武汉“雪花牛肉”每斤售近2千1头牛可买宝马

摆盘娇贵有讲究一头牛贵过一辆宝马一块的牛肉上，飘着神秘的“小雪花”。从2010年开始至今，这种依据外形被称作雪花牛肉的品种，瞬间在武汉被推展出去，沦为一道“舌尖上的奢侈品”。记者了解到，目前，一般的餐厅都是按照十片的规格摆盘，四两肉的售价从一两百元平等主义千元平均。

2010年开始，西熙园一号、草菁菁、悦鼎餐厅等高档火锅餐厅里，相继开始出售各种价位的雪花牛肉。记者在悦鼎餐厅看见，该餐厅雪花牛肉每份的售价从68元至688元平均，三高的为“眼肉”。

据厨师星奎讲解，眼肉为牛背部上的一块肉，每头牛的眼肉只有一二十斤，口感十分好，因此价格也最便宜。在酒店厨房，记者亲眼目睹了梅星奎操作者的全过程：再行在盘子里摆放冰，然后一片片托下薄薄的牛肉轻轻地摆上去，要将每片肉摆得舒展，使其类似于花上的纹路看起来更加美观。“这个品种刚来时，我们还不怎么会挂，因为要切得尽可能厚口感才好，但太薄了更容易屎，不美观”。

随后，记者所取了一片牛肉展开除去，21克。一盘牛肉相同为十片，出有盘重量约为四两，售价为688元（折算每斤大约1720元）。汉口草菁菁火锅店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用来柴火火锅外，店里一款重量大约为七两、售价约988元的牛肉用来生子不吃时，口感类似于激凌。该店总经理峰告诉他记者，雪花牛肉实质上就是指外形上来命名的，所谓“雪花”，是脂肪沉积到肌肉纤维之间，构成显著的红、红相间，状形似大理石花纹的牛肉。

记者了解到，雪花牛肉源自日本和牛，目前，我国已辈出一批“雪花牛肉”自律品牌，如沈阳的雪龙白牛、陕西的秦宝、延边的犇福、北京的御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。目前江城市场上主要以沈阳的黑牛牛肉居多，该白牛是引入日本神户和牛为种源，与法国的利木赞牛获得受精卵胚胎，再行将胚胎移植到中国沈阳的复州牛中孕育出展开三元杂交而出。该品种的黑牛睡觉软床、听音乐、喝啤酒、饮温水，寄居“五星级”育肥牛舍内，享用各种美味饲料，在舒适度的环境下茁壮。

记者了解到，好一点的黑牛牛肉价格为两三百元每斤，一头体重为一千多斤的牛，其售价能卖一台普通的宝马车。上千元每盘每天售出五六份雪花牛肉在汉销量看涨一份雪花牛肉的售价，抵得上几十盘传统牛肉的价格，如此天价牛肉，是如何被消费者所拒绝接受的？目前的市场又是如何？记者在餐厅专访时，消费者王先生点了两份价格为688元的雪花牛肉。他告诉他记者，自己是汉口一家科技公司的总经理，今天在此招待几位从外地来的客户，就让要高档一点，支出在人均千元左右，于是自由选择了在不会所请求客户不吃雪花牛肉。

而在汉口另外一家餐厅，记者看见顾客朱女士一家三口人正在享用雪花牛肉。朱女士告诉他记者，自己是听得朋友说道这个牛肉不俗，于是特地在周末带着孩子来尝尝鲜。记者了解到，目前，消费高档雪花牛肉的顾客，大多是以商务招待居多，还有一些低收益家庭不会自由选择自己品尝。

“刚开始，顾客不怎么告诉这个牛肉，也因为价格较为低，消费的人并不多，但后来，随着广告的第一时间，以及客户的口碑据传，对雪花牛肉理解的人更加多，消费群也随之培育一起。”专访中，几位业内人士都有某种程度的体会。

一家餐厅市场部总监刘威告诉他记者，从今年年初截至10月25日，餐厅共计招待了将近4000桌包房服务，其中，价格为688元的3A雪肉的贩卖数量为108份，开业几个月后，销路逐步下降。价格198元每份的普通雪花牛肉买得最差，贩卖数量为7730份。王者霜降雪花牛肉，价格568元，也售出了140份，从目前的消费趋势来看，这几个月可能会步入井喷期。

也告诉他记者，在自己的餐厅，消费者也就是指最开始的不理解，到目前的渐渐拒绝接受。“目前，可以生吃的售价约988元的牛肉，每天都会售出五六份，其他价格在200多元每份的雪花牛肉，沦为商务招待的主打产品。餐厅也有高档海鲜类产品，但目前还是牛肉买得好。

”对于将近一两年来，雪花牛肉销量一路看涨的局面，一些业内人士分析称之为，这与现在的国际潮流密切涉及，如今，不受环保理念影响，不倡导吃鱼翅；而燕窝也因为各种风波，买得很差。随着目前一些海水的污染相当严重，海鲜的品质也受到批评，所以，具有严苛饲养标准和检验标准的红肉类产品又新的被宠幸。有所不同餐厅价格差距将近十倍？业内：牛肉品质参差不齐虽然同为雪花牛肉，但记者专访时找到，一般的时尚火锅餐厅，一盘雪花牛肉的价格不过几十元钱，但在高档餐厅里，每份售价从两三百元到上千元平均。虽然名字一样，但如此大的价格差距，让不少消费者摸不着头脑。

“价格的差距，意味著不仅是因为餐厅的用餐环境和档次。”专访中，记者了解到，目前雪花牛肉具有严苛的等级区分，一般来说分成5个等级，级别不一样，价格差距相当大。除了等级因素外，每头牛有所不同部位的肉价格也是差异极大。同一头牛身上，普通雪花牛肉或许能卖给一两百元一斤，但背部上的西冷、眼肉等，因为雪花纹更加密集、口感更佳，售价则更加高昂。

记者了解到，今年9月，“雪花牛肉分级标准”在国家农业标准委员会月立项。9月4日在北京开会的中国牛肉自律品牌解释会上，“标准”再度获得推崇。而此前，雪花牛肉多以其产于的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并具体标准。

除了等级以及部位的区别外，更加最重要的是，目前江城市场上，雪花牛肉品质也参差不齐、以次充好现象很相当严重。记者专访中了解到，江城市场上，贩卖“雪花牛肉”的店很多，但记者随便告知了几家餐厅主管，大家完全都很难对自己贩卖的“雪花牛肉”原文、等级、来路讲出个来龙去脉。

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